La historia de El Esparragal se conoce desde la época tartesia, pasando por la edad de bronce, cuyos restos se conservan en las ruinas del castrejón. En época romana adquiere gran importancia al formar parte de Itálica y ser atravesada de norte a sur por la calzada que unía esta población con Emérita Augusta de la que aún se conservan restos, tales como murallas y termas que junto a la fuente aun en servicio se encuentran en el castrejón. En el siglo XV, reinando Juan II tras la reconquista a los musulmanes, el rey concede su jurisdicción a D. Fernando Medina, cuyos herederos la venden a la orden de los Jerónimos en el siglo XVII estableciéndose dicha orden en un convento que junto con su capilla presidida por la virgen de Belén, es el inicio de las actuales edificaciones, donde labraban sus tierras, hacían pan en sus molinos y cuidaban el ganado en las dehesas.

Con la desamortización, El Esparragal tiene distintos propietarios, hasta que en 1851, la familia Vázquez se hace cargo del mismo y construye un cortijo adosado al monasterio. En 1967 los Marqueses de Casa Oriol adquieren el cortijo al cual le agregan dos fincas mas y construyen un pantano que permite poner en riego 600 de las 3.000 Ha. que posee el Esparragal.

Debido a la mecanización del campo y los nuevos métodos de comercialización de los productos agrícolas, la mayoría de las instalaciones que componen el antiguo edificio, molinos, cuadras, almacenes... dejan de tener utilidad por lo que en 1.991 la familia Oriol Ybarra decide reformar las antiguas instalaciones agrícolas-ganaderas convirtiéndolas en habitaciones, salones, comedores para uso hotelero pero respetando siempre la arquitectura original del edificio.

Actualmente El Esparragal es una moderna explotación agrícola y ganadera con 3.000 Ha. de superficie. El edificio principal se ha transformado en un pequeño hotel con 21 habitaciones, varios salones para reuniones y comedores con distintas capacidades. La explotación ganadera cuenta con 1.000 vacas de leche que producen 12.000 litros al día además de terneros para cebadero, 400 vacas Retintas que producen 100.000 Kg. carne al año además de 180 animales que se venden como reproductores para otras ganaderías y 30 yeguas de pura raza Española con numerosos premios en importantes ferias ganaderas.