Carrillada ibérica al Pedro Ximénez | El Cortijo del Esparragal

Carrillada ibérica al Pedro Ximénez

Carrillada ibérica al Pedro Ximénez
Hoy cocinamos… carrillada ibérica al Pedro Ximénez
Ingredientes:
Carrillada de cerdo ibérico
Pedro Ximénez
Vino blanco
Cebolla
Laurel
Maicena
Aceite de oliva
Sal
Caldo blanco
Preparación:
1. Limpiamos la carrillada y la doramos en una cacerola con aceite de oliva.
2. Retiramos la carrillada y ponemos a dorar en el mismo aceite la cebolla.
3. Cuando la cebolla esté bien dorada añadimos la carrillada y el Pedro Ximénez, y dejamos reducir.
4. Cubrimos con caldo blanco y dejamos cocer durante un par de horas hasta que esté tierna la carrillada.
5. Ligamos la salsa con maicena y dejamos cocer durante dos minutos.
6. Para las patatas, picamos cebolla en juliana y la pochamos, mientras freímos las patatas. Lo mezclamos todo, y añadimos vino blanco y laurel. Hornear durante 20 minutos a unos 145º.
Nuestro truco:
Puede usarse carrillada de cerdo blanco, pero la ibérica aporta más sabor al plato.